塩焼きそば

晩御飯に焼そばを作った。冷蔵庫の野菜室に残っていた人参、ニラ、葱、もやし、玉ねぎを、長さ３センチくらいの細切りにする。野菜は細長く揃えておくと麺とからまり最後に野菜だけ残ることがない。ホットプレートで最初に野菜だけを炒める。火が通ったところで一旦、野菜をお皿に移して、次に麺を炒める。麺の表面を焦がしてカリカリにするのが好み。最後に野菜を戻して麺とからめて、塩胡椒で味付けして完成。好みで酢醤油をかけて食べると、味にメリハリがついて、それもまた美味しい。これは広坂の珍香楼の食べ方。