柿の葉寿司

9月16日、17日は実家の秋祭り。石川県の加賀市あたりでは、秋祭りには柿の葉寿司を作ることになっている。その年に収穫した新米を寿司にして腹一杯食べるのだ。

 

酢でしめた鯖や鮭を柿の葉っぱの上に置いて、その上に、一口大に軽く酢飯をのせる。酢飯の上には、紅生姜、干しエビ、青く染めた海草をのせる。この青く染めた海草は、柿の葉寿司でしか使ったのを見たことない。

 

あとは押し寿司の型に入れて半日ほど熟成させれば完成。翌日になって鯖の油が寿司全体に回った頃が私は好み。

 

5合の米で、60個くらいできた。

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