アメリカ人の人類学者が記した、築地、東京中央卸売市場についての民族誌。 水産物の取引ルート、商品ごとに異なるせりの仕組み、市場の歴史、市場を構成する各プレーヤーの関わり合い、仲卸業者間の関係、グルメブームなどの食文化の変化や、冷凍技術や運搬…
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