酸菜鍋

近江町市場の一角に「近江龍」という中華まんや揚げパン、豚足を売っているお店があります。間口一間程の小さいお店です。そこのショーケースの一番下に「酸菜」と書いた包みを発見。店番をしていた大学生くらいの女の人に聞くと、酸菜は白菜の漬物のような…

柚子ジャム

大量の柚子が萎びてきたので、全部ジャムにしました。ピーラーで皮の黄色い所を削いで、千切りにします。中身は半分に切って果汁を絞ります。皮と果汁の半分の重さの砂糖と水少々を鍋に入れて一気に煮詰めて出来上がり。柑橘類は種と内皮にペクチンがあるの…