「身欠き鰊と昆布の煮物」、「花豆の甘煮」

この前の日曜日は雨だったので、家で身欠き鰊を炊きました。レシピはこちらを参考にしました。

何回か取替えながら、米のとぎ汁に一晩つけてもどします。（本では３日かけてもどすことになっていますが時間がないので短縮）　鍋に水を入れて、１時間炊いた後に、分量の砂糖を入れて１時間煮ます。最後に醤油を入れて、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて出来上がりです。

砂糖がいい具合に煮詰まって、照りもきれいに出ました。昆布も柔らかく炊けてはじめてにしては上出来です。

花豆も買い置きがあったので、炊いてみました。これも、一晩水につけてふやかし、ゆでます。あくが結構強いとのことで、煮汁を３回ほど取り替えながら柔らかくなるまでゆでます。ここで、半分は豆サラダ用にとりわけ、残りの半分に砂糖をゲェッと思うくらい入れて、甘煮にしました。３回もゆでこぼしただけあって、あくが抜けて、すっきりとした甘さに仕上げることができました。

写真は今日の弁当。玄米ごはんと、たまご焼きと鰊の煮物です。幕内秀夫さんの「粗食のすすめ」風です。
　