パイナップル好きの妻のリクエストに答えて、パイナップルをジャムにしてみました。
パイナップル１個分を賽の目に刻んで、レモン汁２個分絞り砂糖をパイナップルの重さの５割程度入れて煮詰めます。途中であくをすくいながら、強火でどんどん煮詰めていきます。木べらでなべ底をこすって、しばらく跡が残るくらいになったらできあがり。冷めると固くなることも計算に入れて火を止めます。
味見してみると単調な味に感じたので、ラム酒を少々たらしてみました。
２０年前にハーゲンダッツでバイトしていた妻によると、マカデミアナッツのアイスクリームにパイナップルジャムをあわせるとおいしいとのこと。早速試してみよう。
