冷蔵庫の野菜室になすがたくさんころがっていたので、まとめてオランダ煮にした。
へたを切り落として、5ミリ間隔くらいでなすに包丁で切れ目を入れる。鍋に塩水を沸かしてなすを下茹でする。なすが柔らかくなったら、火を止めて茹で汁を全て捨てる。あらためて鍋にだし汁と砂糖と鷹の爪を入れて火にかけて味を含ませる。甘めにして唐辛子を効かせるが好み。できたての熱々よりも、冷めたほうが味がしみこんでおいしい。暑いときは、冷蔵庫できんきんに冷やしてそうめんと一緒に食べるとうまい。
下茹でが終わって、これから味付けに入る茄子
