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秋刀魚のコンフィ

仕事帰りに別院通りの「いなさ」に寄る。鯛と生姜の和え物で白ワインを飲んだ後に、秋刀魚のコンフィをお願いする。コンフィというのは低温の油でゆっくりと加熱するフランスの調理法のこと。秋刀魚を丸ごと油に入れて100度以下の温度で1日加熱するそうだ。骨は歯に全く抵抗を感じないくらい柔らかい。内臓は油と馴染んで苦味がまろやかになり旨味が増す。合わせるのはご主人オススメの、「オン・サン・バ・レ・クイーユ」フランスのロアール地方の赤ワイン。果実味もあってうまい。