夏野菜の揚げびたし

朝日新聞に毎週掲載される家庭料理のレシピは、それほど手がこんだものはないけれど、基本をきちっと押さえていて、どれも美味しいです。これも、新聞見ながら作ってみました。

オクラもパプリカも美味しいですが、やっぱり茄子が旨い。茄子は余熱で火が通るので、少し固めかなと思う頃に油から引き上げると丁度いい具合です。茄子の5、6本はペロリといけます。キンキンに冷やしてどうぞ。