身欠き鰊とじゃがいもの煮物

北陸では身欠き鰊をよく食べる。煮物の出汁として、なすやじゃがいも、 インゲンと一緒に炊く。ベーコンのような使い方だ。戻してジャて甘辛く炊いても美味い。少々生ぐさいけれどそのままかじるのも好きだ。