2010-01-04から1日間の記事一覧

キムチの文化史 朝鮮半島のキムチ・日本のキムチ

キムチの起源と進化の状況を、朝鮮半島と日本に分けて丁寧に辿ります。キムチの説明の前段として漬物の分類と歴史についても語られます。過去の料理書や歴史書の記述を丁寧に分析してキムチの意外な事実が明らにしていきます。 キムチには、唐辛子をつかった…