横取り鍋

今朝スーパーへ買い物に行くと、牛筋肉が安かったので１キロ買ってきました。辰巳芳子さんのレシピで「横取り鍋」を作ってみました。犬の餌を横取りして人間が食べるので横取り鍋というそうです。まずは、牛筋の下ゆで。水を３回取替えながら茹で、あくが出なくなるまでゆでました。その後、ことことと２時間程、柔らかくなるまで煮込みます。出汁と、大根、人参、葱の千切りを大量に用意します。牛筋を出汁に入れてあたため、最後に野菜の千切りさっと煮て食べます。念入りに下茹でしたおかげで、さっぱりと食べられました。