柚子ジャム

大量の柚子が萎びてきたので、全部ジャムにしました。ピーラーで皮の黄色い所を削いで、千切りにします。中身は半分に切って果汁を絞ります。皮と果汁の半分の重さの砂糖と水少々を鍋に入れて一気に煮詰めて出来上がり。柑橘類は種と内皮にペクチンがあるので袋に入れて一緒に煮ると粘りがでます。それと、ジャムは一気に煮詰めるのがコツです。