チキンカレーと苺のケーキ
コロナウイルスに感染するのが怖くてなかなか外出できない。買い物は必要最低限の回数にして、外食はしばらく控えておこうと思っている。
家に篭るとなると、料理が結構いい暇つぶしになる。この前買った、「南インド料理店総料理長が教える！だいたい15分 本格インドカレー」を見ながらカレーを作ることにした。
カレーのベースとなる、「基本のマサラ」を大量に仕込んでおこうと思い、まずは材料の買い出しへ。国道８号沿いで、業務用の食材を扱っているマルシンへ。ここで、スパイスを購入。コリアンダーパウダー２００グラム、ターメリックとクミンのパウダーを８０グラム。韓国産唐辛子のパウダーは１５０グラム入りの袋でしか売っていなかった。量が多すぎて多分使いきれないので他で探すことにした。
近くのJA金沢の直売所「ほがらか村」にも立ち寄って玉ねぎを購入。一旦家に戻り、近江町市場の「世界の食品ダイヤモンド」へ韓国産唐辛子のパウダーを探しに行く。本によると、カイエンペッパーでは辛すぎるが、かといって唐辛子を少なくすると旨味が足りないらしい。韓国産唐辛子は辛さがマイルドとのこと。ダイヤモンドには、３０グラム入りの唐辛子があったので、それを購入。カレー用のスパイスも１００グラム入りのボトルで取り揃えてあり、こちらの方が使い勝手は良さそうなので、次回はスパイスはダイヤモンドで買うことにしたい。
家に戻って、早速料理を始める。まずはスパイスの調合。コリアンダー１００グラムをベースに、レシピの通りに重さを測って調合する。基本のスパイスが２２０グラムできた。今回はこのうちの１００グラムを使うので、残りは戸棚に放置してあった茶筒に入れておく。
次にカレーのベースとなる「基本のマサラ」を仕込む。玉ねぎ５つをみじん切りにして、にんにく、生姜と蒸し炒めにする。次にトマトの水煮缶と最初に調合した基本のスパス１００グラムを投入して炒めて２４食分の基本のマサラが完成。
スパイスを炒めると家中がインド料理屋のような香りに包まれる。すぐに食べる分を取り置いて、残りはジップロックに入れて冷凍しておく。
晩ご飯用にチキンカレーを作る。作るといっても、基本のマサラに一口大に切った鶏もも肉を炒めて、追いスパイスと塩と水を足して火を通すだけ。10分もかからない。
妻と娘にも食べてもらった。妻は旨味と塩が足らないと言っていてが、評判はまあまあ。スパイスが効いているので、胃が刺激されて食べれば食べるほど食欲が湧いてくる。油脂がそれほど入っていないので、食後も胸焼けしないのがいい。
妻も暇を持て余したのか、ケーキを作ってくれた。生クリームのたて具合が少しゆるかったせいなのか、切り分ける時に崩壊して見栄えは悪かったが、ゆるめの生クリームが染み込んだスポンジはうまかった。
